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更新日期:2010/09/20 15:56 蕭介雲 【台灣醒報記者蕭介雲報導】中秋佳節將屆，金黃月餅、香甜柚
子和香氣四溢的烤肉，幸福的滋味令人難忘，不過，醫師和專家提醒，在烤肉過程中，容易產生雜環胺
類、多環碳氫化合物等多種致癌物質，不小心更會害了自己也成了地球暖化的幫凶，少烤肉不但愛自
己，更愛地球。 根據研究指出，木炭燃燒不完全除會產生一氧化碳，還含有被歐盟和美日等國證實為致
癌物質的多環芳香烴，是環保署公告的第一類毒性化學物質，尤其若木炭含雜質多，烤肉時會有煙燻、
粒狀物、多環碳氫化合物，甚至戴奧辛產生。 三總前基隆分院院長陳惟華以「中秋少烤肉 健康愛地球」
為題，投書自由時報表示，烤肉時也會產生多種強烈的致癌物質，例如紅肉白肉的蛋白質加熱會產生雜
環胺類，動物油脂加熱則會有芳香族多環碳氫化合物，以及肉類食品添加的外生性亞硝鹽，會因為高溫
調理而產生亞硝胺。 此外，火烤肉汁產生的油煙以及澱粉類烤焦產生的丙烯胺類等，都是強烈破壞細胞
基因的致癌物質。陳惟華說，如果東西燒焦也會含有很強的致癌物質，請丟棄不要食用；炭烤時可以蔬
菜、甜椒、菇類、豆干、豆腸等串燒來取代過多的肉類，並用鋁箔紙包覆食物再烤，避免這些致癌的煙
霧附著在食物上。 經濟部標準檢驗局則提醒民眾，烤肉架應選擇不銹鋼材質，同時烤肉時最好不要在鐵
絲網的食物上直接刷上屬酸醋類的醬料，以免產生酸醋效應，將鐵絲網上電鍍金屬溶出而影響健康，例
如在烤海鮮時還一邊擠檸檬汁在食物上。 此外，根據環保署計算，以1公斤木炭烤1公斤的肉，將製造
39.7公斤的二氧化碳，等於是1棵樹要花費超過3年才能吸收的二氧化碳量。而根據NASA科學家發現，
不完全的燃燒如炭烤等也會產生煤煙微粒，也就是黑碳，會嚴重影響氣候變遷，因為黑碳的暖化效應比
二氧化碳高680倍。 另根據環保署每年中秋期間監測全台的空氣品質顯示，中秋節當天從午後開始，空
氣中的懸浮微粒、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳濃度逐漸升高，晚上更達到最高點，不佳的空氣品質
一直到隔天，才能慢慢恢復正常。
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